Tajemství výběrové kávy

SEZNAM BRAND GALLERY ve spolupráci s

Pražírna Coffeespot začala v Česku nabízet prémiovou kvalitu ještě v době, kdy to nebylo běžné. Za patnáct let existence značky ale Češi kávě světové třídy uvykli a patří dnes mezi premianty v její roční spotřebě.

Co vše je třeba zvládnout, aby upražená káva uspokojila širokou škálu zákazníků, od kávových fajnšmekrů až po příznivce konzervativní klasiky?

SEZNAM BRAND GALLERY ve spolupráci s

Aby mohla být káva prohlášena za výběrovou, musí splnit různé podmínky. Ty hodnotí odborníci označovaní jako Q Gradeři, tedy kontroloři kvality, které lze přirovnat k someliérům ve světě vína.

Hodnotí sladkost, kyselost, hořkost, dochuť, případné defekty a celkový dojem. Výsledkem je bodování od 1 do 100. Za výběrovou kávu se označuje ta se skóre přes 80 bodů.

SEZNAM BRAND GALLERY ve spolupráci s

Když se do moravské pražírny zelená zrnka dostanou, mají za sebou i několikaměsíční pouť přes půl světa.

V Coffeespotu je čeká pečlivě sledované pražení. „Když si opékáte toust, chcete zlatavou krustu, ne černou spáleninu. Při pražení kávy musíte dávat pozor na podobnou věc,“ říká vrchní pražič Coffeespotu Michal Machala. Za den v průměru upraží 2,5 tuny kávových zrnek v desítkách várek, v přepočtu asi 250 000 espress.

Zrnka v pražičce stráví 9–13 minut. Káva na espresso se praží déle a při vyšších teplotách – na konci procesu má 215–220 stupňů Celsia. Ta na filtr stráví v pražičce kratší dobu a při nižší teplotě.

SEZNAM BRAND GALLERY ve spolupráci s

Kávu je hned po pražení třeba rychle zchladit. Jinak by proces pražení stále pokračoval a chuť by nebyla odpovídající. Poté se třídí případné nečistoty a zrnka se váží.

Kvůli ztrátě vlhkosti, karamelizaci cukrů a dalším procesům se při pražení ztratí 11–15 procent hmotnosti zrnek. Z 60 kilogramů syrové kávy je tak nakonec zhruba 51 kilo. Přesný úbytek záleží na intenzitě pražení.

SEZNAM BRAND GALLERY ve spolupráci s

Před tím, než se upražená zrnka zabalí a pošlou k zákazníkovi, nechávají kávu v Coffeespotu odstát. Hned po pražení totiž obsahuje hodně oxidu uhličitého, který by se po zabalení negativně podepsal na její chuti.

Určitý obsah tohoto plynu je ale žádoucí. V balení působí jako přirozený konzervant. Proto mají balení jednosměrný ventil, který uvnitř ponechá jen správné množství a přebytek upustí.

SEZNAM BRAND GALLERY ve spolupráci s

Dlouholetá praxe se promítá i do samotné práce s kávou. Pražírna dobře rozumí tomu, jak se jednotlivé odrůdy kávy chovají. Některé budou lidem spolehlivě nabízet stále stejnou chuť, jiné potěší fajnšmekry, kteří rádi objevují nové a výraznější tóny.

SEZNAM BRAND GALLERY ve spolupráci s

V nabídce Coffeespotu najdete třeba oblíbenou stálici – univerzální zrnkovou kávu na espresso Ta naša nekyselá. Na své si ale přijdou i fandové ovocnějších chutí, které Coffeespot nabízí například v edici White Bean určené pro filtrovanou kávu.